上周和大家分享了關(guān)于熟茶選購(gòu)的一些方法，有很多茶友提到說(shuō)，自己在挑選熟茶的時(shí)候總是能聽到很多關(guān)于熟茶的傳言。比如說(shuō)生茶放久了就會(huì)變成熟茶、熟茶不好都是便宜茶、熟茶的級(jí)別等級(jí)都很低、熟茶沒(méi)有什么明顯差距喝起來(lái)都是一個(gè)味道、熟茶不能長(zhǎng)期存放……今天我們就來(lái)一起看看那些關(guān)于熟茶的誤區(qū)。
誤區(qū)一：熟茶等級(jí)越高越好
普洱熟茶的等級(jí)劃分是借鑒了綠茶的等級(jí)劃分方法，即根據(jù)茶葉原料不同的細(xì)嫩到粗老程度進(jìn)行劃分，分別為一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)，后來(lái)又出現(xiàn)了所謂的宮廷，就是特級(jí)往上的級(jí)別，嫩度越高茶葉原料的級(jí)別也越高。
普洱熟茶的等級(jí)劃分雖然是以原料的老嫩程度為依據(jù)，但嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一看芽頭的多少，芽頭越多顯毫越明顯，茶葉嫩度較高；二看條索的緊結(jié)、重實(shí)程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好；三看色澤光潤(rùn)的程度，色澤光潤(rùn)嫩度好，色澤干枯的嫩度差。不同等級(jí)的熟茶滋味、香氣各有特色，因此僅以等級(jí)的高低為標(biāo)準(zhǔn)并不能評(píng)價(jià)一款熟茶品質(zhì)的好壞。如，宮廷料就是最細(xì)嫩的料，但并不能直接就說(shuō)宮廷料就是最好的。
誤區(qū)二：熟茶都是便宜茶
熟茶發(fā)酵，其實(shí)是一個(gè)高技術(shù)門檻的門類。在早年的熟茶發(fā)酵過(guò)程中，熟茶的生產(chǎn)加工主要是為了滿足大眾化的消耗需求，各大廠家一般都是成幾噸或幾十噸的進(jìn)行發(fā)酵，除了對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)區(qū)分外，廠家對(duì)茶品的口感、滋味并沒(méi)有進(jìn)行太多的精分。因此發(fā)酵時(shí)用的原料大多都是普通的原料，確實(shí)很少用價(jià)格高的茶。
但隨著熟茶市場(chǎng)的擴(kuò)大和發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在我們常常會(huì)看到有的廠家開始對(duì)熟茶的品質(zhì)、滋味特點(diǎn)進(jìn)行了細(xì)分。按照現(xiàn)在的市場(chǎng)行情，名山古樹是昂貴的，因此名山頭名產(chǎn)區(qū)的熟茶價(jià)格往往也并不便宜?？傊?，關(guān)于熟茶價(jià)格的高低一般都是取決于原料價(jià)格的高低，在挑選熟茶的時(shí)候，不能單純的以價(jià)格去評(píng)斷茶品的品質(zhì)好壞。
誤區(qū)三：認(rèn)為熟茶發(fā)酵不安全
茶友們?cè)谄凤嬍觳璧臅r(shí)候總會(huì)發(fā)出“普洱熟發(fā)酵不安全，熟茶不干凈”的質(zhì)疑，不怎么喝茶、或者剛開始接觸熟茶的茶友在喝茶前對(duì)茶葉的安全問(wèn)題尤為憂慮。
產(chǎn)生這些疑問(wèn)的原因或許是因?yàn)槭觳璩尸F(xiàn)給大家的第一視覺(jué)印象就是黑乎乎的濃稠茶湯，還未開始品飲，就被人們?cè)谀X海中打上了#不衛(wèi)生##不干凈#的標(biāo)簽。其次就是大家常把熟茶的發(fā)酵和霉味的概念混淆了，發(fā)酵和發(fā)霉是兩回事。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過(guò)千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，從而保證了發(fā)酵過(guò)程的安全性。
誤區(qū)四：熟茶沒(méi)有生津回甘
在喝普洱茶的時(shí)候，我們常常能聽到大家對(duì)茶湯滋味的評(píng)價(jià)，一般喝到不錯(cuò)的生茶，聽得最多的詞就是“生津回甘”。而在形容熟茶滋味的時(shí)候大家總會(huì)覺(jué)得熟茶就是一個(gè)簡(jiǎn)單的味道，沒(méi)有生茶那么豐富的滋味變化，也沒(méi)有生津回甘。
其實(shí)，熟茶也有生津回甘。云南大葉種茶葉含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類物質(zhì)等等物質(zhì)。其中，有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，而兒茶素和糖類物質(zhì)則會(huì)帶來(lái)明顯的回甘感受。在渥堆發(fā)酵中，茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解、消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的，可以產(chǎn)生回甘的多酚類物質(zhì)；纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)被分解、小分子化，生成甜潤(rùn)的物質(zhì)，以單糖、寡糖為主，這些物質(zhì)直接呈現(xiàn)甜味，與熟茶的回甘配合。
誤區(qū)五：熟茶不能存放
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的普洱茶，在出廠后需要經(jīng)過(guò)一個(gè)自然陳化的過(guò)程。很多人都贊同，飲品都有其品飲峰值。從普洱茶的存放變化來(lái)看，一般熟茶在存放幾年之后，茶的品質(zhì)會(huì)有提升。
熟茶在存放適宜的一段時(shí)間后,湯色會(huì)變得如寶石般紅亮。從熟茶的品質(zhì)要求出發(fā),一款熟茶湯色紅濃,滋味醇厚、陳香明顯就已經(jīng)達(dá)到了最品飲體驗(yàn)。
關(guān)于購(gòu)買熟茶的幾個(gè)常見誤區(qū)，相信看完上面的分析你就可以正確的找到答案。春節(jié)將至，結(jié)合上一期的熟茶購(gòu)買攻略，相信你一定能找到一款最適合的普洱熟茶。
